淮安市地处我们国华东地区位于中国东部。春天常见的野菜有：
1、折耳根、鱼腥草，阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，全株入药，有清热、解*、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜，可凉拌、炒猪肉丝。
凉拌鱼腥草
2、马齿苋（学名：PortulacaoleraceaL.）：为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。马齿苋是农村乡野之间很常见一种野菜，也颇具药效，长命菜、长寿菜。吃法有凉拌、煮粥，马齿苋包饺子、包子。
晒干的马齿苋
马齿苋包子
3、荠菜一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。荠菜主要有四种吃法，凉拌、饺子、包子和炒菜。
4、蒲公英别名*花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球。蒲公英属于全草类中药材，具有清热解*，利尿散结，和多种消炎的功效。蒲公英除了泡茶，平时还可以作为家常菜1、凉拌蒲公英2、蒲公英鸡蛋煎饼3、蒲公英馅儿饺子。
凉拌蒲公英
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