咸鱼，大家应该都吃过，平时路过河边，遇到渔民在卖小鱼干，都是自家晒干的，几十块钱可以买一麻袋，买回家裹上面粉用油炸一炸，连骨头都能嚼碎，非常下饭。52岁的张女士年轻时就爱吃咸鱼，基本上吃完了就会买，没想到身体却出现不好的变化。
张女士平时除了吃咸鱼，还喜欢搭配咸菜一起吃，在她看来，咸菜有滋味，还便宜，有时不想出门买菜，吃点咸菜非常方便，就算买了新鲜的蔬菜，她还是会在餐桌上放上一盘咸菜。
三个月前，张女士发现自己的耳朵不太对劲，一边耳朵听力有些下降，用棉签掏了掏，什么都没有，又过了一阵子鼻子也不太舒服，有时会流出鲜血。之后张女士进行检查，在她一侧患有中耳炎，内部已有积液，在进行CT、MRI检查后确诊为鼻咽癌早期。
医生解释，张女士的饮食有致癌危险因素，比如说长期喜欢吃咸鱼、咸菜，都会增加癌症风险。
咸鱼是1级致癌物，但还是有很多人不了解、不相信。咸鱼需要大量食盐腌渍，鱼肉中会产生亚硝酸盐，它们本身没有危险，但是进入人体后会转化成致癌物亚硝胺，长期食用会损害鼻咽喉组织，导致黏膜异常增生。
WHO将多个致癌物进入划分，其中最危险的是1级致癌物，比如说男性朋友都喜欢的烟和酒，它们和甲醛是在一个级别，长期饮用、接触患癌几率很高。2级致癌物也是比较危险的，生活中应尽量远离，比如说敌敌畏、辐射等等。3级和4级不建议接触和食用，致癌证据有限，但是为了身体健康，还是要注意。
除了咸鱼，还有哪些常见的“致癌”食物?医生几乎不吃，还有人不知道
首先是霉变的食物，例如发霉的大米、花生、玉米等等，看到表面长毛了，就不要再吃了，其中含有大量*曲霉*素，对人体的破坏性非常强，早在28年前就被世卫组织拉进“黑名单”，*性超过氯化钾和砒霜，经常食用会增加肝脏患癌的风险。
其次是太烫的食物，中国人喜欢吃麻辣烫、喝茶、咖啡，这些食物和饮品的温度通常在70度左右，有的刚出锅就开吃了，根据《柳叶刀》的研究，口腔和食道喜欢37度以下的温度，若是温度太烫了，黏膜就会被烫伤，在不断地损伤和修复中慢慢增生、产生炎症，最后癌变的几率也会升高。
烧烤、油炸食物也在黑名单上，在加工的过程中会产生多环芳羟，长期食用对肺、肝的危害非常大。而且，如果加工的环境比较封闭，油烟直接吸进人体也是一种伤害，如果你真的很喜欢吃烧烤，尽量选择电烤炉，和蔬菜一起吃，在空气良好的环境中食用。
以上几种食物，并不是不能吃，也不是说吃了就会致癌，大家一定要把握好度，不要大量食用，想要远离癌症，可以从远离致癌物开始，控制好自己的嘴巴。
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